El tamal de mandarina es una de las maneras más originales de aprovechar esta fruta de temporada en la cocina mexicana. Su sabor combina la dulzura de la masa de maíz con las notas cítricas de la mandarina, dando como resultado una preparación aromática que demuestra la enorme variedad de ingredientes que pueden utilizarse para elaborar tamales.
Aunque los tamales suelen asociarse con rellenos de carne, salsas y otros ingredientes salados, también existe una amplia tradición de versiones dulces. Entre ellas se encuentran las preparaciones con frutas, semillas y endulzantes, que han dado lugar a recetas tan diversas como los tamales de piña, zarzamora, elote y mandarina.
¿Qué es el tamal de mandarina y cómo se prepara?
El tamal de mandarina es una preparación dulce que incorpora el sabor de esta fruta a la masa de maíz. Dependiendo de la receta, pueden utilizarse su jugo, ralladura o pulpa, ingredientes que aportan un aroma cítrico y un sabor diferente al de los tamales tradicionales de dulce.
Esta variedad forma parte de las posibilidades que ofrece la cocina mexicana para transformar los productos de temporada en alimentos cotidianos. Facebook Amanda Tamalería y Atoles.Al igual que otras variedades, se prepara con masa de maíz y se envuelve en hojas antes de cocinarse al vapor. La combinación de ingredientes puede cambiar según las preferencias de quien lo elabora, por lo que no existe una única receta que defina esta preparación.
Su textura suele ser suave y esponjosa, mientras que el sabor de la mandarina puede ser más o menos intenso dependiendo de la cantidad de fruta utilizada. Algunas versiones incorporan mantequilla, azúcar y otros ingredientes que ayudan a equilibrar su acidez natural.
Esta variedad forma parte de las posibilidades que ofrece la cocina mexicana para transformar los productos de temporada en alimentos cotidianos, sin perder las técnicas tradicionales de preparación del tamal.
Una receta de tamal de mandarina con camote y amaranto
Una de las versiones documentadas de esta preparación aparece en el recetario Sabores y raíces, publicado por la Secretaría de Pueblos y Barrios Originarios y Comunidades Indígenas Residentes de Ciudad de México (SEPI).
Se trata del tamal de dulce de camote y mandarina, una receta del cocinero Aníbal Baltazar Hernández que combina ingredientes como masa de maíz blanco de Xochimilco, camote, mandarina, piloncillo y amaranto.
La preparación aprovecha el dulzor natural del camote y lo complementa con el aroma de la mandarina. El piloncillo aporta un sabor más profundo, mientras que el amaranto introduce otro ingrediente estrechamente relacionado con la alimentación mexicana.
La receta también destaca por el uso de hojas de totomoxtle, empleadas tradicionalmente para envolver distintos tipos de tamales. De esta manera, reúne ingredientes de diferentes orígenes en una preparación que conserva como base el maíz.
Aunque los tamales tienen antecedentes prehispánicos, no existe evidencia suficiente para asegurar que la combinación específica de mandarina y masa de maíz se prepare desde aquella época. Su presencia en recetarios contemporáneos muestra, más bien, cómo este alimento continúa incorporando nuevos sabores.
Receta sencilla para preparar tamales de mandarina en casa
Si quieres probar esta variedad, puedes preparar una versión casera con jugo y ralladura de mandarina. La siguiente receta es una adaptación sencilla de tamales dulces, distinta de la preparación con camote documentada por la SEPI.
Ingredientes
Para aproximadamente 12 tamales:
- 500 gramos de masa de maíz nixtamalizado.
- 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
- 100 gramos de azúcar, ajustable al gusto.
- 120 mililitros de jugo de mandarina recién exprimido.
- Ralladura de dos mandarinas, sin la parte blanca de la cáscara.
- Una cucharadita de polvo para hornear.
- Una pizca de sal.
- Hojas secas de maíz, previamente remojadas en agua tibia.
Preparación
- Prepara las hojas. Remójalas en agua tibia durante aproximadamente 30 minutos o hasta que estén flexibles. Después escúrrelas y resérvalas.
- Bate la mantequilla. Colócala en un recipiente amplio junto con el azúcar y bate hasta obtener una mezcla cremosa.
- Incorpora la masa. Agrega poco a poco la masa de maíz, el polvo para hornear y la pizca de sal. Mezcla hasta integrar los ingredientes.
- Añade la mandarina. Vierte gradualmente el jugo e incorpora la ralladura. Continúa mezclando hasta obtener una masa suave, húmeda y fácil de extender, pero que no escurra.
- Forma los tamales. Coloca una porción de masa sobre cada hoja de maíz y extiéndela ligeramente. Dobla los costados hacia el centro y después la parte inferior para cerrar el tamal.
- Cocina al vapor. Acomoda los tamales en una vaporera, con la abertura hacia arriba, y cocina durante aproximadamente 60 a 75 minutos. Revisa periódicamente que no se termine el agua.
- Déjalos reposar. Retira un tamal y comprueba que la masa se desprenda con facilidad de la hoja. Cuando estén cocidos, déjalos reposar unos minutos antes de servir.
El resultado es un tamal dulce con aroma cítrico que puede acompañarse con café, chocolate caliente o alguna bebida tradicional a base de maíz.
¿Cuándo es temporada de mandarina en México?
La mandarina es una de las frutas que adquieren mayor presencia en los mercados mexicanos durante el otoño y el invierno. De acuerdo con información de la Secretaría de Agricultura, su temporada de mayor disponibilidad se extiende generalmente de octubre a febrero, aunque puede variar según la región y la variedad.
Durante estos meses es posible encontrar mandarinas frescas en mercados, tianguis y establecimientos de productos agrícolas. Su sabor dulce y ligeramente ácido permite utilizarlas en bebidas, conservas, postres y otras preparaciones.
La mandarina es una de las frutas que adquieren mayor presencia en los mercados mexicanos durante el otoño y el invierno. Pexels.La temporada también coincide con una época del año en la que los tamales y las bebidas calientes adquieren especial protagonismo en las reuniones familiares y celebraciones mexicanas.
El tamal de mandarina demuestra que la cocina tradicional no permanece inmóvil. A partir de una técnica tan antigua como la preparación de tamales, es posible incorporar ingredientes de temporada y crear combinaciones que mantienen vigente uno de los alimentos más representativos de México.
Conoce aquí cómo preparar en casa el tradicional tamal de dulce
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