¡Ya está aquí la temporada más esperada del año, que reúne los paladares de familias enteras en la mesa
Sabemos que la temporada de chile en nogada es el corazón de las fiestas patrias y una tradición viva que impulsa comunidades enteras. Este 2026 viene con una expectativa de comercializar 4.5 millones de platillos y generar una derrama económica superior a 2 mil millones de pesos, impulsando a productores, cocineras tradicionales, restaurantes y comunidades de la región Izta-Popo, donde nacen los ingredientes que dan vida al platillo más emblemático de Puebla.
Badre LaroussiLa temporada de chile en nogada es una cadena que empieza en el campo
El éxito del chile en nogada comienza mucho antes de llegar a la mesa. Detrás de cada platillo existe una amplia cadena productiva que inicia en los huertos y parcelas poblanas, donde durante meses se cultivan los ingredientes que hacen única esta receta.
La secretaria de Desarrollo Turístico, Carla López-Malo, informó que parte de la estrategia para fortalecer la economía local, el Gobierno de Puebla y el Gobierno de México impulsan acciones para que la riqueza generada permanezca en las comunidades. Entre ellas destaca el convenio firmado entre CANIRAC Puebla y la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural para que los restaurantes afiliados adquieran directamente los ingredientes a productores de la región Izta-Popo, garantizando el consumo de productos locales y el comercio justo.
Turismo PueblaEl sabor auténtico nace en la región Izta-Popo
La temporada de chile en nogada está ligada al campo poblano cuya riqueza agrícola es la base porque es ahí donde nacen los sabores que dan identidad a este platillo y que solo pueden disfrutarse durante unas cuantas semanas del año.
Izta-Popo, el origen de los ingredientes
La región Izta-Popo, ubicada en las faldas de los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl, es la zona agrícola del chile en nogada. Integrada por municipios como Calpan, San Nicolás de los Ranchos, Huejotzingo, Domingo Arenas, Nealtican, San Salvador el Verde, San Felipe Teotlalcingo, Tianguismanalco y Tochimilco, concentra la producción de los ingredientes que dan identidad al platillo.
En estos municipios se cultivan la manzana panochera, pera lechera, durazno criollo, granada, nuez de Castilla y el chile poblano, productos de temporada cuya calidad y origen hacen posible la elaboración del chile en nogada y fortalecen la economía de cientos de familias productoras.
Turismo PueblaLas cocineras tradicionales, guardianas del legado
Si el campo aporta los ingredientes, las cocineras tradicionales son quienes preservan el alma del platillo. Son ellas quienes mantienen vivas las recetas familiares, las técnicas y los secretos culinarios transmitidos de generación en generación.
Durante la presentación de la temporada, cocineras de distintas regiones compartieron cómo la elaboración del chile en nogada involucra a toda la familia. Desde la limpieza de la nuez hasta el picado de la fruta y la preparación del relleno, cada integrante participa en un proceso que fortalece los lazos familiares y conserva una tradición que ha dado identidad a Puebla durante siglos.
El chile en nogada, una tradición viva que impulsa la economía local
La temporada del chile en nogada también representa una importante fuente de ingresos para miles de poblanos. La cadena productiva involucra más de 220 unidades de producción familiar, 70 cocinas tradicionales distribuidas en 11 municipios y más de 2 mil establecimientos donde se ofrecerá el platillo durante esta temporada. Además de generar empleos, esta actividad beneficia a agricultores, comerciantes, artesanos, hoteles, restaurantes y prestadores de servicios turísticos, consolidándose como una de las temporadas gastronómicas con mayor impacto económico en México.
Turismo PueblaUn platillo y una experiencia para descubrir Puebla
La invitación no termina en probar un chile en nogada. Municipios como Calpan y San Nicolás de los Ranchos ofrecen la oportunidad de recorrer los huertos donde nacen sus ingredientes, visitar cocinas tradicionales, convivir con las familias que conservan la receta y participar en experiencias de turismo comunitario. Con ello, el visitante no solo disfruta uno de los grandes íconos de la cocina mexicana, sino que también conoce el origen de una tradición que combina historia, agricultura, cultura y hospitalidad.
Cómo llegar a la ruta del chile en nogada desde CDMX
La mejor forma de disfrutar un auténtico chile en nogada es recorrer la Ruta Agroturística del Chile en Nogada, que incluye municipios como Calpan, San Nicolás de los Ranchos, Huejotzingo, San Salvador el Verde, San Martín Texmelucan y Tlahuapan, donde además de degustar el platillo es posible visitar huertos, cocinas tradicionales y participar en experiencias de turismo rural.
Desde la Ciudad de México toma la autopista México-Puebla (150D) con dirección a Puebla. Antes de llegar a la capital poblana sigue los señalamientos hacia Huejotzingo y posteriormente hacia San Andrés Calpan o San Nicolás de los Ranchos. Si vas en autobús desde la Terminal de Autobuses de Pasajeros de Oriente (TAPO) o la Terminal del Sur salen corridas frecuentes hacia la ciudad de Puebla. Desde la CAPU puedes tomar un taxi, transporte por aplicación o una combi con destino a Calpan o San Nicolás de los Ranchos, trayecto que toma entre 40 y 60 minutos, dependiendo del destino.
Un patrimonio que sigue vivo
El chile en nogada es entonces el resultado del trabajo de miles de familias, del esfuerzo de los productores del campo y del conocimiento de las cocineras tradicionales que han protegido esta receta durante generaciones. Por eso, cada verano Puebla celebra el regreso de uno de sus sabores más emblemáticos que persevera una tradición viva y fortalece la identidad del estado, impulsando la economía regional y convirtiendo a la gastronomía en un motivo de orgullo y de encuentro para quienes la preparan y quienes la disfrutan.
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